https://www.facebook.com/61567811723462123http://www.rssboard.org/rss-specificationpython-feedgenMon, 15 Jun 2026 14:15:39 +0000https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=pfbid02itWRSr1zxn1FC1DdPwfr5SJzdpptMhLBg28AviT21q1WuCnkrLiavjvk8oBC1K1jl&id=61567811723462
青椒肉絲在我家被翻牌子的次數應該有前三名。

我的青椒肉絲有一些小講究。首先是青椒，得先對半去籽，在清水裡浸泡至少三十分鐘，等它吸飽水分、變得挺拔鮮脆之後，再盡可能地切的越細越好。

接著是馬鈴薯，一樣切成細絲，過一下清水洗去多餘澱粉。

肉絲僅用醬油、味醂（或糖）與紹興酒簡單醃過，不抓粉。馬鈴薯絲在翻炒時釋出的澱粉，會替整道菜裹上一層恰到好處的，輕薄的芡汁，讓醬香牢牢巴在每一根食材上。

下鍋時，先把肉絲炒香炒熟，再放進青椒絲與馬鈴薯絲，一大匙水，同時補一點雞粉提味，接著沿著鍋邊滋滋滋〜的淋一圈醬油。蔬菜下鍋後動作要快，大火翻炒 1～2 分鐘就好，保留爽脆鮮亮的口感。

最後的的重頭戲，是起鍋前加一大匙咖哩粉！大火一催，全部熱烈噴香的炒在一起！

今年青椒的季節也即將到來，本篇給大家下飯🫑✨

]]>1779194732Tue, 19 May 2026 20:45:32 +0800https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=pfbid07baq1TvKxnXrMm3Kfm7H24nwc96q4dMAoxVpPhaxuJ2mkMVRxzGJ1fj3byo34jeSl&id=61567811723462
◾️本文刊於月刊「鄉間小路」4月份｜專欄《家常菜的第N種可能》

人要到長到某個年紀，才開始懂得吃苦。

小時候怕苦。咖啡苦、青椒苦、年節餐桌上的一整條長年菜苦，那個年紀的舌頭還在感官的貞潔期，被糖蜜裹著，什麼苦都吃不得。直到年紀漸長，當口舌與心性都成熟到足以對一盤苦瓜鹹蛋或一盅四物燉雞心領神會時，才覺得自己終於是一個真正的大人了！

舌尖上的苦是會吃上癮的。曾經聽過一個學說，說人從排斥吃苦到愛上吃苦，其實遵循著一套精密的生理學習機制。小時候喝不懂黑咖啡，是因為人的本能將苦味視為警訊，但在反覆經驗後，大腦發現咖啡能讓精神清明、腦袋清醒，嚐著嚐著還能苦盡甘來。於是大腦記住了這些好處，苦味慢慢從威脅轉化為一種美好的味覺層次，最後越苦越精神，吃苦即快樂。

我覺得這聽起來實在很像一個舌頭的斯德哥爾摩症候群！味覺在反覆的刺激與回甘之間產生了依戀，漸漸的單薄的甜味已不能使人滿足，於是我們的舌頭就再也回不去了，而且竟還樂在其中。

如果說要吃苦，春天就是一個最棒的時機。

春天的市場裡擺滿了青嫩翠綠的苦味蔬菜，芥蘭、油菜花、春筍，蕗薹、蕨菜、楤木芽…，平日裡吃的慣的與吃不慣的，都搶在這個季節旺盛的冒出來。日文裡說「春の皿には苦みを盛れ（春日的餐盤，當盛放苦味）」，便是說春天的苦味是醒神之藥，多吃益善！

我便也附庸風雅的照做了。

挑選了幾樣喜歡的春季蔬菜做成涼拌，我覺得那是最能細細體會苦味的方式。卻也不只是涼拌而已，裡頭添了些許心思。

春天的植物好吃在清嫩，汆燙時必須斷生即止，在翠綠最盛時起鍋。冰鎮後，將菜葉輕輕過一回淡醬油水，仔細擰乾，讓醬香輕薄的服貼著葉片的脈絡，幽微卻鮮美的襯著春蔬的清苦。

接著在底層鋪墊了一床柔軟冰涼的豆腐慕斯，揉進芝麻醬、白味噌與細細研過的薄荷葉，吃的時候順勢裹一點，像是後頸被春風呵了一口涼氣。就這樣不知不覺吃了一大盤，身心舒暢。

「吃苦」之於人生太沉重，若能收縮在餐桌上的方寸之間，便輕巧快樂許多。

◾️食材：
油菜花、甜豆、蘆筍、鹽滷豆腐、薄荷葉

◾️調味料：
醬油、橄欖油、鹽、白芝麻醬、白味噌

◾️作法：
1. 甜豆撕掉粗筋、蘆筍削掉厚皮切段、油菜花分切成適當大小。

2.滾水裡加入少許鹽與橄欖油，先燙甜豆與蘆筍，約 1-2 分鐘後撈起冰鎮瀝乾。甜豆剝開備用。

3.油菜花單獨下鍋，汆燙2-3分鐘後撈起迅速沖涼，大致脫水後，浸入加了一大匙醬油的飲用水裡過一下，仔細擰乾備用。

4.芝麻醬、白味噌、鹽滷豆腐約1:1:2，用刮刀混合攪碎成慕斯狀。豆腐可以慢慢加，會比較容易拌的均勻。薄荷葉約15-20片，研成泥後一起拌入。

5.豆腐慕斯鋪底，盛上處理好的春蔬即完成。

]]>1780144134Sat, 30 May 2026 20:28:54 +0800https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=pfbid0bAkHyts6F1nX7fWJ5t9EumwWZo8V8CDnugtFhq5hRFCKf3zn2xKAMz57vYPkw48tl&id=61567811723462
吃壽司時邊邊附的醋漬嫩薑片，日文叫「ガリ（Gari）」，酸酸甜甜的清爽解膩。我喜歡備一罐在冰箱，偶爾拿來配杯熱茶，或時不時打開冰箱塞一片到嘴裡嚼嚼嚼，爽脆的纖維在齒間喀滋作響，清冽的辛香隨著咀嚼一路漫上鼻腔，像是一種有益健康的檳榔。

市面上現成的醋薑片雖好買，但要找到酸、甜、辛辣度與口感都契合自己喜好的，卻也沒那麼容易。所幸醃醋薑片並不難，每當嫩薑上市的季節，我都會順手做一些，留給自己慢慢吃。完美依照自己偏好做出的味道，吃起來格外舒心。混亂不可控的日常裡竟還能有件事百分之百按著自己的心意走！論人為何該學做菜，這就是個好理由。

前幾天為了搭配綠咖喱，嘗試著做了一小批新口味的醃醋薑。米醋換成了白酒醋，還加了一匙楓糖。和仔細去了膜瓣的葡萄柚果肉醃在一起，喜歡的嫩薑片添了果香盈盈，就更喜歡了！

••┈┈•• 材料 ••┈┈••
■ 食材：
嫩薑、紅葡萄柚、檸檬皮

■ 調味料：
白酒醋、甜菜糖或砂糖、楓糖

••┈┈•• 做法 ••┈┈••
▎❶ 處理嫩薑
嫩薑洗淨後視情況刮除表面髒污或比較粗糙的部分，盡量保留皮更能留下香氣。使用削片器削成1mm薄片。推薦沿著纖維縱切，口感較脆。
煮一鍋滾水，將薑片放入汆燙約30秒至1分鐘，撈起瀝乾放涼。擠乾多餘水分。

▎❷ 處理葡萄柚
葡萄柚去皮後仔細去除膜瓣，只保留果肉。

▎❸ 楓糖甜醋
將白酒醋3：甜菜糖2在小鍋裡煮至糖融化後關火，加入1大匙楓糖攪拌均勻，調成醃漬液。
整體的量大約是可以淹過所有材料的份量。

▎❹ 醃漬
將薑片與葡萄柚果肉放入乾淨消毒過的玻璃罐中，倒入醃漬液，液面需完全覆蓋食材。
密封後冷藏，靜置一天即可食用；醃漬兩至三天後風味更融合。冷藏保存約可存放二至三週。

吃的時候現磨一些檸檬皮。

]]>1781088485Wed, 10 Jun 2026 18:48:05 +0800