https://www.facebook.com/justeating123http://www.rssboard.org/rss-specificationpython-feedgenTue, 19 May 2026 18:09:51 +0000https://www.facebook.com/justeating/posts/pfbid0242qGE8HAuX5vv9diNSmoMCHnhFfqpePd2NzjtpH2Hn5T3rFps8tGsXj7r6MwSL9ul
「這堂課你會採集到那些植物？」我好奇詢問。上一堂的植物香包課程實在太精采，因此特別期待這次的規劃。

「不確定，採集具有季節和環境的不確定性。」董景生博士老實回答，當初想開一堂攸關飲食的植物採集課程，特別請他做一整年度的規劃，希望透過他的講解，讓我們對於植物的香氣風味或其他意涵多點認知。

六月份的主題是夏季辨識度高的植物，且有部分是都市中就可採集的品項，他先初步開著秋海棠、龍眼花、南美假櫻桃、大紅袍花、龍葵等。同時給了一些圖片。這些植物有的清甜，有的帶酸，有的帶著微微野性，有些曾是童年與鄉間生活裡熟悉的存在，現今則會在都市中偶遇，或是行道樹或是植栽，你會重新發現，台灣夏天的美好風味，其實變藏在生活之中。

看了名單，心中許願能採集到水鴨腳秋海棠，這款風味酸酸鹹鹹非常有趣，也是很有台灣代表性的植物。至於已經在四月份開過課的龍葵，在六月份的風味將是另一種樣貌。至於龍眼花這個品項，我請董老師將這個品項交給我，當年花了一番功夫探討各地的龍眼花茶風味。

至於，當天會喝到哪幾款？

來報名就知道囉。

講者：董景生
時間：2026年06/17(三)下午兩點到四點。
地點：The One生活概念店(台北市中山北路二段30號)

Ps,會提供簡單的下午茶點心,報名的連結在第一個留言









]]>1778809344Fri, 15 May 2026 09:42:24 +0800https://www.facebook.com/justeating/posts/pfbid031MCzG6tAYhAAt3mfQGTr94q2JsxTKVz7o5mgCcQoNrRZYWHLk8Rv1NNTouAPXpELl
看著底下第一張圖片，你猜是哪一款麵包？

如果答案是「奶酥麵包」，恭喜答對。這也代表我們對這款麵包的形狀，早已有了某種風味共識，或者可以稱為文化共識。

除了這款形狀之外，奶酥麵包還有許多樣貌，譬如辮子奶酥、花圈狀奶酥、墨西哥奶酥麵包、酥皮奶酥等。當我說起這些名稱時，你的腦中是否也會立刻浮現出不同的麵包形狀？

麵包和餡料之間，其實各有獨特關聯。可能是麵包體的發酵與口感，也可能是奶酥餡的比例、分布與受熱方式。這些差異該如何理解？這次的奶酥麵包課程，The One將買來各式知名的奶酥麵包，邀請台南知名烘焙坊「小丞事」的賴德庭師傅前來講解。

為了好好探討奶酥，這次也特別請賴師傅設計一款厚片吐司。接著，我們會做一個有趣的奶酥品嘗實驗：使用相同奶粉、相同糖量，只更換油脂，觀察成品差異。

樣品 A：人造奶油
樣品 B：精製酥油
樣品 C：紐西蘭安佳奶油
樣品 D：丹麥 LURPAK 發酵奶油
樣品 E：法國產區發酵奶油

我們將五款奶酥餡塗在厚片吐司上，以相同厚度、相同溫度、相同時間烘烤，讓大家一起比較不同油脂帶來的香氣、口感與風味差異。

邀請各位一起走進奶酥麵包的世界。

(當天嘗試的品項由主辦單位視情況調整)

講者：賴德庭師傅
時間：06/24(三)下午14:00到16:00。
地點：The One生活概念店 (中山北路二段30號)







]]>1778919172Sat, 16 May 2026 16:12:52 +0800https://www.facebook.com/justeating/posts/pfbid02MpygYmvGmDqqSfb7ebQwbMk3QNHHveLVVZ2LfCQv2vaGmTHMAba2LJqyCiCcbog6l
有朋友說，我最近的觀點總是以二十多年前的記憶為例，有點缺乏新意。

對此我完全承認，甚至有點得意。並非得意於缺乏新意，而是得意於那些過往經歷，至今仍能讓我反覆回想、重新運用，並從中找到新的理解。

因為我認為，有些老派經驗並不陳舊，而是一種經過時間驗證後，仍然有效的觀看方法。同樣的思維，也能套用在這次受邀品嘗的「巴黎廳1930 x 高山英紀」／Paris 1930 de Hideki Takayama 2026年春季套餐。

我總認為，這是一間有著老派觀點的 Fine Dining，可圈可點。

對我來說，Fine Dining 餐點的關鍵不是價錢，而是價值。透過食材選擇、技術處理、細緻服務、氛圍設計等細節所組織起來的用餐架構，除了食物本身的味道之外，還應該有一種「玩味」感。

我對亞都麗緻的印象，向來是款待式的服務精神。尤其近年許多過往曾在亞都服務過的高手，紛紛回到亞都。走進飯店後，又能感受到那種細緻又貼心的服務氣息。

至於過往對「巴黎廳1930」的印象，原本較接近經典法餐。幾經變化，近年與高山英紀合作後，我覺得它已經成為日式法餐的代表之一。在餐點中，可以感受到濃厚而明確的日本調味風情，清楚的鹹度與溫潤雅致彼此和諧。最讓人玩味之處，往往藏在許多細節裡。

譬如近三十款的礦泉水品牌，將「水」這件事玩到極致；又譬如水杯的設計，透過光影便可看出不同花色。當杯子倒立於桌面，在光影下又呈現出另一種圖案。這種藏在細節裡的玩味感，有時正是影響我品嘗心情的關鍵。

至於這次高山主廚的創作核心是「從冬入春」，要呈現「生嫩、脆響、微苦、至甜、洋鮮」五個感官關鍵詞。每道餐點要彰顯的特色清楚明白，不強調多款食材堆疊出的複雜風味，也不特別講述產地餐桌的風土故事。美好的滋味，就是最好的論述。

龍蝦生熟度恰好，鴨肉的甜美風韻極佳。將食材最原本的風味做好，就是我心中對 Fine Dining 的理解。

因為如此，有種老派堪稱經典，我建議邀請我的亞都朋友，或許可以用「經典」之名，重新來談談 Fine Dining 的概念。至少在我看來，亞都麗緻是台北飯店中最有資格談這一題的代表。









]]>1778979617Sun, 17 May 2026 09:00:17 +0800